La lecheria en pequena escala, predomina en la zona central de Mexico. Se caracteriza por pequenas unidades que fluctuan entre tres y treinta vacas, mano de obra familiar, aprovechamiento eficientemente de pajas de avena y trigo, rastrojo de maiz, sorgo, pastos y praderas nativas, construcciones rusticas, la leche producida se vende a intermediarios, queseros locales o directamente al consumidor. El ganado es producto de la cruza entre razas Holstein, Pardo Suizo y Criollo. Una alternativa para mejorar el desarrollo de estos sistemas, es la cria de reemplazos en la misma unidad de produccion,...