El objetivo de la presente investigacion fue formular una pulpa refinada de pina (Ananas comosus) de la variedad "Espanola Roja" a traves de pruebas de evaluacion sensorial, previo reclutamiento, seleccion y entrenamiento de un panel de catacion, integrado por 10 personas, quienes demostraron poseer capacidad para discriminar gustos basicos, asi como su deteccion a umbrales bajos. Se seleccionaron como agentes conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio, acido citrico y sacarosa. La proporcion de los cuatro aditivos contemplados fue determinada por medio de la aplicacion de pruebas...