El empleo de cepas de levaduras autoctonas para producir vinos con propiedades organolepticas tipicas de una region productora es una practica que cada vez tiene mas importancia en las bodegas. La caracterizacion genetica de las levaduras implicadas en las fermentaciones de un vino blanco de la Tierra de Cadiz (Espana) mediante la utilizacion de la tecnica molecular de Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), nos dio un amplio conocimiento de las cepas mas representativas del proceso. Se detecto una amplia variabilidad de cepas de levaduras y se seleccionaron cuatro cuyos cariotipos...