Caracterización genética y molecular de levaduras vínicas

ISBN-13: 9783846564042 / Hiszpański / Miękka / 2011 / 292 str.

Mar?a Esther Rodr?guez Jim?nez

Opis

El empleo de cepas de levaduras autoctonas para producir vinos con propiedades organolepticas tipicas de una region productora es una practica que cada vez tiene mas importancia en las bodegas. La caracterizacion genetica de las levaduras implicadas en las fermentaciones de un vino blanco de la Tierra de Cadiz (Espana) mediante la utilizacion de la tecnica molecular de Electroforesis en Campo Pulsante (PFGE), nos dio un amplio conocimiento de las cepas mas representativas del proceso. Se detecto una amplia variabilidad de cepas de levaduras y se seleccionaron cuatro cuyos cariotipos electroforeticos fueron los mas abundantes, para estudiar sus propiedades de interes enologico. Posteriormente, las levaduras seleccionadas se utilizaron como cultivos iniciadores de las fermentaciones industriales. El analisis de las fermentaciones inoculadas revelo que solo una de las levaduras, la de cariotipo V, fue la dominante en las fermentaciones, obteniendose un vino con propiedades organolepticas mejoradas respecto a los obtenidos en las fermentaciones espontaneas. La utilizacion de tecnicas moleculares ha supuesto una ventaja para mejorar la eficiencia del proceso de fermentacion de vinos."

O autorze

Es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Cádiz. Realizó la Tesis Doctoral con los Drs. Jesús Manuel Cantoral y Laureana Rebordinos (2007). Pertenece al grupo de investigación de Microbiología Molecular (UCA). Sus trabajos se han centrado en la caracterización molecular y selección de levaduras enológicas para su uso industrial