El presente texto recoge las actividades llevadas a cabo para desarrollar y transferir un sistema de clasificacion automatizado para la industria deshidratadora. Basandose en la espectrometria en el infrarrojo cercano (NIR) el sistema estima desarrollado estima y clasifica los bulbos de cebolla segun su contenido en solidos solubles. La operacion en un entorno industrial afecta en gran medida a los modelos de estimacion por lo que el estudio aborda la implementacion de herramientas quimiometricas para la minimizacion de interferencias y el control de procesos."