Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificacion durante la deshidratacion con aire caliente. El desafio fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organolepticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratacion como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60 C). Y estudiar la cinetica de secado en un tunel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y...