Vida útil de laminados semideshidratados de tomate » książka
Vida útil de laminados semideshidratados de tomate
ISBN-13: 9783847354574 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 76 str.
Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificacion durante la deshidratacion con aire caliente. El desafio fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organolepticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratacion como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60 C). Y estudiar la cinetica de secado en un tunel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80 C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos."
Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.
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