Le lait est un aliment dont l'importance nutritionnelle n'est plus A dA(c)montrer.En effet, le lait constitue le premier apport protA(c)ique de l'Aatre humain et le premier aliment naturel complet dA]s le jeune A ge.Le lait A(c)tant une denrA(c)e trA]s pA(c)rissable, les manipulations qui doivent se faire au cours de sa prA(c)paration nA(c)cessite une attention particuliA]re.Ainsi, l'hygiA]ne commence A la traite et se poursuit jusqu'A sa transformation afin de limiter de maniA]re considA(c)rable sa dA(c)gradation et assurer une meilleure qualitA(c) du produit.Ce livre traite ainsi de...