Cette A(c)tude apporte une approche explicative du pouvoir conservateur du sel sur le Pseudotolithus senegalensis frais et salA(c) puis entreposA(c) A 20A2AC. L'effet du sel A 10, 15 et 20% sur les filets du poisson a A(c)tA(c) A(c)tudiA(c) pour une sA(c)rie de lots A l'aide de la mesure conductivitA(c) et du pH pendant une pA(c)riode de conservation de 4 jours. D'autres paramA]tres comme la teneur en eau (20h aprA]s l'application du sel) les cendres totales et l'azote total ont A(c)tA(c) dA(c)terminA(c)s. Des rA(c)sultats obtenus, il ressort qu'on peut A(c)tablir un lien A(c)troit entre...