In der Lebensmittelproduktion werden in zunehmendem Masse biotechnologisch her gestellte Produkte verwendet. In diesem Zusammenhang sind insbesondere die mikro biellen Enzyme bzw. Enzympraparate zu nennen. Die derzeit bekannten Kultiven rungsverfahren fur Mikroorganismen, die dank den Erfahrungen und Erkenntnisse, aus der allgemeinen und technischen Mikrobiologie, der molekularen Genetiki der Verfahrenstechnik sowie des Anlagenbaues u. a. Disziplinen zu hoher Reife gelangt sind, haben die grosstechnische Herstellung von Enzympraparaten und ihre viel seitige Verwendung volkswirtschaftlich...