Industrielle Enzyme: Industrielle Herstellung Und Verwendung Von Enyzmpräparaten

ISBN-13: 9783642870620 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 408 str.

H. Ruttloff; J. Huber; F. Zickler

Opis

In der Lebensmittelproduktion werden in zunehmendem Masse biotechnologisch her gestellte Produkte verwendet. In diesem Zusammenhang sind insbesondere die mikro biellen Enzyme bzw. Enzympraparate zu nennen. Die derzeit bekannten Kultiven rungsverfahren fur Mikroorganismen, die dank den Erfahrungen und Erkenntnisse, aus der allgemeinen und technischen Mikrobiologie, der molekularen Genetiki der Verfahrenstechnik sowie des Anlagenbaues u. a. Disziplinen zu hoher Reife gelangt sind, haben die grosstechnische Herstellung von Enzympraparaten und ihre viel seitige Verwendung volkswirtschaftlich bedeutsam und okonomisch vertretbar ge macht. Der Einsatz von Enzymen ermoglicht es, herkommliche lebensmitteltechnologische Verfahren zu rationalisieren, die Qualitat zahlreicher Produkte zu verbessern, das Sortiment zu erweitern oder aber neue Nahrungsquellen zu erschliessen. Auch in der Landwirtschaft, im medizinischen Bereich der Therapie und Diagnostik, in ver schiedenen Sektoren der Leichtindustrie sowie im biochemisch-analytischen Labo ratorium werden Enzyme mit Erfolg herangezogen. Das Gebiet der Enzymgewin nung und -verwendung schliesst demzufolge eine ganze Reihe Fach- bzw. Teildiszi plinen ein, wie die Mikrobiologie, die Chemie und Biochemie, die Physik und physi kalische Chemie, die Biophysik, die Molekularbiologie, die allgemeine und chemische Verfahrenstechnik, das Bioingenieurwesen, die Lebensmittelchemie und -technologie, die Ernahrungswissenschaft, die Medizin, die Pharmazie u. a. m. Die Vielzahl der eng miteinander verflochtenen Disziplinen kann als Ursache dafur geIten, dass es trotz einer umfangreichen Spezialliteratur auf den Einzelgebieten noch kein geschlossenes deutschsprachiges Buch gibt, in dem die verschiedenen Teilaspekte der industriellen Herstellung und Verwendung von Enzympraparaten unter einer einheitlichen Konzeption zusammengefasst sind. Mit dieser Monographie soll diese Lucke geschlossen werden."

Spis treści

1. Fermente — Enzyme.- 2. Allgemeine Charakterisierung der Enzyme.- 3. Herstellung mikrobieller Enzympräparate.- 4. Bedeutung natürlich ablaufender enzymatischer Vorgänge bei der Bearbeitung und Verarbeitung sowie Lagerung von Lebensmitteln.- 5. Einsatz von Enzympräparaten in der Lebensmittelproduktion.- 6. Einsatz von Enzympräparaten in anderen Bereichen der Volkswirtschaft.- Erklärung von ausgewählten Abkürzungen und Fachausdrücken.- Gegenüberstellung von bisher gebräuchlichen Einheiten (SI-fremden Einheiten) und SI-Einheiten.- Standardverzeichnis.- Bildquellenverzeichnis.- Sachwortverzeichnis.- Verwandte Literatur.