El nopal y su fruto, la tuna, son alimentos que se han utilizado en Mexico desde tiempos inmemoriales debido a sus generosas propiedades. Su resistencia a entornos adversos, asi como sus cualidades nutricionales y organolepticas, los convierten en alternativas de interes para el consumo humano a escala global. Sin embargo, la eliminacion eficiente de las espinas, constituye hasta hoy un problema a resolver. Hoy dia, se lleva a cabo de forma manual, mediante un proceso que acarrea perdidas de volumen util y afecta la duracion del producto. El libro describe una tecnica nueva y original, que...