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Zu den neuartigen Familien biologischer Makromoleküle, deren Bedeutung immer deutlicher wird, gehören Chitin und sein Hauptderivat Chitosan. Chitin und Chitosan sind zwei Polysaccharide, die in den Zellwänden der meisten Pilzarten vorkommen. Chitin (Poly-N-Acetylglucosamin) ist nach Cellulose das zweithäufigste natürliche Polymer in der Natur. Dieses Polymer kommt in einer Vielzahl natürlicher Quellen vor, wie z. B. in Krustentieren, Insekten, Ringelwürmern, Weichtieren und Hohltieren, und ist ein häufiger Bestandteil von Pilzzellwänden und Strukturmembranen von Myzelien, Stielen und...

La chitine et son principal dérivé, le chitosane, font partie des nouvelles familles de macromolécules biologiques dont l'importance devient de plus en plus évidente. La chitine et le chitosane sont deux polysaccharides présents dans les parois cellulaires de la plupart des espèces de champignons. La chitine (poly-N-acétyl glucosamine) est le deuxième polymère naturel le plus abondant après la cellulose. Ce polymère est présent dans un large éventail de sources naturelles, telles que les crustacés, les insectes, les annélides, les mollusques, les coelentérés et est un...