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Die Mikrobiologie wurde durch die Neugierde an der traditionellen Fermentation geboren. Eine Vielzahl von Produkten wird durch die Nutzung von Mikroorganismen ungewollt gewonnen. Die Dokumentation dieses traditionellen Wissens mit Forschungsergebnissen über mikrobiologische und biochemische Eigenschaften und die Entwicklung zu besseren und sichereren Produkten ist jedoch von aktueller Bedeutung. Das Buch bietet daher eine systematische Darstellung der fermentierten Produkte Indiens wie Lebensmittel, Getränke, Futtermittel und Farbstoffe. Die Kunst der Vorbereitung der konservierten...

Ayurvedic traditional medicines meet the primary health care needs of India and also adopted by a cross section of people across the Globe. The treatment employs a variety of medicinal preparations like extractions, powders, infusions, decoctions, oils, arishtas, asavas, sublimates, etc. Among them, arishtas and asavas are the only fermented preparations obtained exploiting the potentials of microorganisms in addition to the use of herbal raw materials. They are alcoholic medicaments prepared by allowing the herbal juices (asava) or their decoctions (arishta) to undergo fermentation with the...