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Chemische Verbindungen wie Phenolsäuren und ihre Derivate besitzen vielfältige Funktionen. Sie bilden eine Untergruppe der Sekundärmetaboliten, die im gesamten Pflanzenreich weit verbreitet ist.Bislang ist jedoch wenig über die antioxidative Aktivität und zugrundeliegenden Wirkmechanismen bekannt. Das Interesse an Phenolsäuren und ihren Derivaten beruht hauptsächlich auf ihren mannigfaltigen Eigenschaften, denn sie wirken entzündungshemmend, antiallergisch, antimikrobiell, antioxidativ und antiviral. Phenolische Verbindungen entfalten ihre Schutzwirkung im Allgemeinen über drei...