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La présente étude a été menée afin de déterminer l'effet des méthodes de broyage sur les paramètres de qualité du piment Byadagi. Les piments séchés ont été broyés afin d'obtenir une poudre à l'aide de machines de broyage sélectionnées, à savoir un pulvérisateur d'épices, un pulvérisateur à basse température et un broyeur cryogénique. Les paramètres de qualité, à savoir la couleur, l'acide ascorbique, la teneur en capsaïcine et le pH de la poudre de piment obtenue à partir du broyeur cryogénique, sont significativement différents de ceux obtenus à partir du...

Die vorliegende Untersuchung wurde durchgeführt, um den Einfluss von Mahlverfahren auf die Qualitätsparameter von Byadagi-Chili zu bestimmen. Die getrockneten Chilis wurden mit ausgewählten Mahlmaschinen, nämlich einem Gewürzpulverisierer, einem Niedertemperaturpulverisierer und einer Kryomühle, zu Pulver gemahlen. Die Qualitätsparameter, d. h. Farbe, Ascorbinsäure, Capsaicin-Gehalt und pH-Wert des mit dem Kryomühlen gemahlenen Chilipulvers, unterscheiden sich deutlich von denen des mit dem Gewürzpulverisierer und dem Niedrigtemperaturpulverisierer gemahlenen Pulvers. Die Farbwerte...