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Das Ziel dieser Studie war es, diese Verluste nach der Ernte durch Diversifizierung der verfügbaren Wertschöpfungsoptionen mittels einer optimalen Produktion von hochwertigem Wein zu reduzieren. Die Studie wurde in vier Teile gegliedert: Sammlung und physikalisch-chemische Analyse von Proben für die Weinherstellung; Optimierung der Gärungsbedingungen; Charakterisierung der chemischen und sensorischen Eigenschaften des produzierten Weins. Die Ernte der Mangofrüchte erfolgte im Oktober und Dezember 2011 sowie im März 2012. Die Früchte wurden anschließend mit Leitungswasser und einem...