Obespechenie Kachestva Myasa I Obogashchenie Myasoproduktov

ISBN-13: 9783659410406 / Rosyjski / Miękka / 2013 / 268 str.

Pershina Elena;Tikhonov Sergey;Poznyakovskiy Valeriy

Opis

V monografii rassmotreny voprosy obespecheniya kachestva myasnogo syrya i myasoproduktov. Pokazana vozmozhnost ispolzovaniya biologicheski aktivnykh veshchestv v ratsione uboynykh zhivotnykh dlya uluchsheniya pokazateley kachestva myasa. Privedeny dannye po uvelicheniyu srokov godnosti myasa i myasoproduktov, rassmotreny tekhnologicheskie i gigienicheskie aspekty obogashcheniya myasnykh produktov nezamenimymi nutrientami. Razrabotany tekhnologii, provedeno issledovanie pokazateley kachestva vitaminizirovannykh myasnykh pashtetov sublimatsionnoy sushki i obogashchennykh kolbasok. Ustanovleny reglamentiruemye pokazateli kachestva, sroki i rezhimy khraneniya novykh produktov.

O autorze

V 2004 godu zashchitila kandidatskuyu dissertatsiyu po spetsial'nosti 05.18.15 Tekhnologiya i tovarovedenie pishchevykh produktov i funktsional'nogo i spetsializirovannogo naznacheniya i obshchestvennogo pitaniya. Dotsent kafedy tovarovedeniya i upravleniya kachestvom KemTIPP