Produção de fermentado de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.)

ISBN-13: 9783639848250 / Portugalski / Miękka / 2015 / 88 str.

M. Da Matta Virginia;D. C. Filho Celso;Pereira De Paula Breno

Opis

Fermentados de frutas são produtos com elevada tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de diminuir as perdas pós-colheita de frutos perecíveis. As frutas mais utilizadas na produção de bebidas fermentadas são a uva e maçã. Os países europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaboração utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas são a maçã, a pêra, a groselha, a framboesa e a cereja. Em países de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abricó, abacaxi, manga e caju têm sido estudados na produção de fermentados. O umbu é uma fruta com elevada acidez e teor de pectina, com sabor exótico muito apreciado nas outras regiões do Brasil. Considerando-se peculiaridades da composição química e dos tratos culturais dessa fruta, a produção do fermentado de umbu se apresenta como mais uma alternativa ao seu processamento, possibilitando maior agregação de valor às frutas e um aumento na renda das famílias produtoras, no semiárido nordestino.

O autorze

Graduado em Engenharia de Alimentos pela UFRRJ, Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Unicamp e Mestre em Ciência de Alimentos pela UFBA. Professor do CEFET/RJ Campus Valença, ministrando as disciplinas Bioengenharia, Processos Bioquímicos e Tecnologia de Bebidas nos cursos Eng. de Alimentos, Téc. em Alimentos e Téc. em Química.