Fermentados de frutas são produtos com elevada tendência de aceitação em pesquisas de consumo, além de diminuir as perdas pós-colheita de frutos perecíveis. As frutas mais utilizadas na produção de bebidas fermentadas são a uva e maçã. Os países europeus produzem fermentados de frutas pelos mesmos processos de elaboração utilizados para o vinho, sendo que as frutas mais utilizadas são a maçã, a pêra, a groselha, a framboesa e a cereja. Em países de clima tropical, frutas como laranja, goiaba, abricó, abacaxi, manga e caju têm sido estudados na produção de fermentados....