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Le problème de la « malnutrition protéique » auquel est confronté le monde entier a attiré l'attention des nutritionnistes et de nombreux travaux ont été menés dans ce domaine. Abondant et relativement peu coûteux, le poisson est une source de protéines de haute qualité et est considéré comme la solution ultime pour éradiquer dans une large mesure ce problème brûlant de malnutrition protéique. Le poisson étant un produit très périssable, des tentatives ont été faites pour préparer des produits stables à température ambiante, tels que des concentrés de protéines de...

Das weltweit auftretende Problem der "Proteinmangelernährung" hat die Aufmerksamkeit von Ernährungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein und gilt als die ultimative Lösung, um dieses drängende Problem der Proteinmangelernährung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der...