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In der vorliegenden Studie wurden vier Sorten schwarzer Kichererbsen (NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 und NUK-17-10) für die Analyse ausgewählt. Die Proben wurden in vier verschiedenen Verarbeitungszuständen analysiert: roh, gekocht, unter Druck gekocht und gekeimt. DerGenotyp NUK-17-02 wies imVergleich zu den anderen Genotypen den höchsten Gehalt anProlamin, Natrium, Mangan, Zink und Schwefel auf, während derGenotyp NUK-17-06 unter den fünf Genotypen den höchsten Gehalt an löslichem Gesamtzucker, nicht reduzierendem Zucker, Kalzium und Kalium aufwies. Zusammenfassend lässt sichsagen...

In the present study four cultivars of black gram NUK-17-02, NUK-17-05,NUK-17-06 and NUK-17-10 were chosen for analysis. The samples were analyzed under four different processed states like raw, boiled, pressure cooking and sprouting. Black gram genotype NUK-17-02 had highest amount of prolamine, sodium, manganese, zinc and sulfur contents compared to other genotypes. Among five black gram genotypes, highest total soluble sugar, non-reducing sugar, calcium and potassium content, were observed in genotype NUK-17-06. In a nutshell pressure cooking method was proved to best method as it could...

Dans la présente étude, quatre cultivars de black gram NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 et NUK-17-10 ont été choisis pour être analysés. Les échantillons ont été analysés dans quatre états de traitement différents : cru, bouilli, cuisson sous pression et germination. Le génotype NUK-17-02 avait une teneur plus élevée enprolamine, en sodium, en manganèse, en zinc et en soufre que les autres génotypes, tandis que le gén otypeNUK-17-06 avait une teneur plus élevée en sucre soluble total, en sucre non réducteur, en calcium et en potassium que lescinq autres génotypes . En...