Expandidos Maiz: Soja Adicionados Con Hemoglobina Como Fuente de Hierro » książka
Expandidos Maiz: Soja Adicionados Con Hemoglobina Como Fuente de Hierro
ISBN-13: 9783659030253 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 72 str.
La fortificacion de alimentos es una estrategia importante para prevenir la deficiencia de ciertos nutrientes, en especial la de hierro. Los cereales y sus derivados son los alimentos mas utilizados como vehiculos en la fortificacion, ya que son consumidos en gran proporcion por la poblacion. Por otro lado, el agregado de proteinas de soja al maiz, mejora la calidad de la proteina mezcla. En este contexto, se elaboraron expandidos de mezcla maiz: soja adicionados con hemoglobina bovina como fuente de hierro y de promotores de la absorcion de dicho mineral. El objetivo del trabajo fue evaluar las caracteristicas fisicoquimicas y nutricionales de estos expandidos y estudiar su estabilidad sensorial en el tiempo."
La fortificación de alimentos es una estrategia importante para prevenir la deficiencia de ciertos nutrientes, en especial la de hierro. Los cereales y sus derivados son los alimentos más utilizados como vehículos en la fortificación, ya que son consumidos en gran proporción por la población. Por otro lado, el agregado de proteínas de soja al maíz, mejora la calidad de la proteína mezcla. En este contexto, se elaboraron expandidos de mezcla maíz: soja adicionados con hemoglobina bovina como fuente de hierro y de promotores de la absorción de dicho mineral. El objetivo del trabajo fue evaluar las características fisicoquímicas y nutricionales de estos expandidos y estudiar su estabilidad sensorial en el tiempo.
Czytaj nas na:
KrainaKsiazek.PL - Księgarnia Internetowa
