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Das vorliegende Buch wurde für Studierende der Mikrobiologie, Lebensmittelmikrobiologie, Biotechnologie und Biowissenschaften konzipiert. Dieses Buch versucht, den Bedürfnissen von Akademikern und Forschern gleichermaßen gerecht zu werden. Es bietet eine Einführung in ätherische Gewürzöle und ihre Wirkung auf erhitzte und nicht erhitzte Zellen von Lebensmittelverderbnishefen. Der Schwerpunkt liegt auf der Konservierung thermisch verarbeiteter Lebensmittelprodukte durch Nutzung des Synergieeffekts von Wärmebehandlung und ätherischen Ölen. Die für diese Art von Studien verwendete...

Le présent ouvrage a été conçu pour les étudiants en microbiologie, en microbiologie alimentaire, en biotechnologie et en sciences de la vie. Il tente de répondre aux besoins des universitaires et des chercheurs. Il constitue une introduction aux huiles essentielles d'épices et à leurs effets sur les cellules chauffées et non chauffées des levures d'altération des aliments. L'accent est mis sur la préservation des produits alimentaires traités thermiquement en utilisant l'effet synergique du traitement thermique et des huiles essentielles. La méthodologie utilisée pour ce type...