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Prunus dulcis, die kultivierte Mandelfrucht, ist in vielen traditionellen Ernährungsweisen als Nährstoffquelle anerkannt und wird zunehmend als gesunder Snack und Zutat gefördert. Kalifornien, USA, ist das größte Mandelanbaugebiet der Welt. Dieses Buch gibt einen Überblick über die Zusammensetzung und Charakterisierung der Makro- und Mikronährstoffe von Mandeln und Mandelmilch, insbesondere der Lipide, Proteine, Kohlenhydrate (einschließlich Ballaststoffe), Mineralstoffe, Vitamine und des mikrobiologischen Gehalts. In Anbetracht der positiven und negativen gesundheitlichen...

Prunus dulcis, l'amande cultivée, est reconnue comme une source de nutriments dans de nombreux régimes alimentaires traditionnels et est progressivement promue comme un en-cas et un ingrédient sain. La Californie, aux États-Unis, est la principale région productrice d'amandes au monde. Cet ouvrage passe en revue la composition et la caractérisation des macro et micronutriments des amandes et du lait d'amande, en particulier les lipides, les protéines, les glucides (y compris les fibres alimentaires), les minéraux, les vitamines et le contenu microbiologique. Compte tenu des effets...