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In Brazil, the main form of consumption of oranges is in the form of juice, which is pasteurized. The main forms of heat transfer during food cooling are convection and conduction, and the convective heat transfer coefficients can change, under normal conditions, with temperature, air humidity and air velocity. In pasteurization processes, a deviation of 1°C from the proper temperature produces a 25% error in the effect of the operation. To develop heat transfer calculations it is important knowing the thermophysical properties of foods. In the case of orange juice, some other...

In Brasilien werden Orangen hauptsächlich in Form von Saft konsumiert, der pasteurisiert wird. Die wichtigsten Formen der Wärmeübertragung bei der Kühlung von Lebensmitteln sind Konvektion und Konduktion, und die Koeffizienten der konvektiven Wärmeübertragung können sich unter normalen Bedingungen mit der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Luftgeschwindigkeit ändern. Bei Pasteurisierungsprozessen führt eine Abweichung von 1°C von der richtigen Temperatur zu einem Fehler von 25% in der Wirkung des Vorgangs. Für die Entwicklung von Wärmeübertragungsberechnungen ist es...

Au Brésil, la principale forme de consommation des oranges est sous forme de jus, qui est pasteurisé. Les principales formes de transfert de chaleur pendant le refroidissement des aliments sont la convection et la conduction, et les coefficients de transfert de chaleur par convection peuvent changer, dans des conditions normales, avec la température, l'humidité de l'air et la vitesse de l'air. Dans les processus de pasteurisation, un écart de 1°C par rapport à la température adéquate produit une erreur de 25% dans l'effet de l'opération. Pour développer les calculs de transfert de...