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El objetivo de este trabajo fue inactivar la enzima lipasa (E.C. 3.1.1.3), por tratamiento del salvado de arroz (SA) utilizando microondas. Se empleo SA predominantemente de la variedad colombiana Fedearroz 50. Para estabilizar el SA se ajusto la humedad a 21 % y despues se sometio a tratamientos en un horno microondas a maxima potencia, previamente precalentado por 3 min. Los tiempos utilizados para los tratamientos fueron: 0.5, 1.0, 2.0, 3.0 y 4.0 min. La concentracion de lipasa se cuantifico despues de los tratamientos con el test de lipasa Reflectoquant (Merck, Darmstadt). Las...