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Brot ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel in Mosambik. Die Produktion und der Preis von Brot im Lande hängen von der Verfügbarkeit und dem Preis von Weizen ab, der vollständig importiert wird. In dieser Arbeit wird die Verwendung alternativer Mehle beim Backen vorgeschlagen, um ein ernährungsphysiologisch besseres und/oder preiswerteres Brot zu erhalten, wobei Sojavollkornmehl wegen seines Nährstoffgehalts und Maniokmehl, das in Mosambik reichlich vorhanden und billig ist, verwendet werden.Das Hauptziel dieser Arbeit war daher die Entwicklung eines Brotes aus Weizen-, Soja- und...

Le pain est l'un des principaux produits alimentaires consommés au Mozambique. La production et le prix du pain dans le pays dépendent de la disponibilité et du prix du blé, qui est importé dans sa totalité. Dans ce travail, l'utilisation de farines alternatives en boulangerie est proposée afin d'obtenir un pain nutritionnellement meilleur et/ou moins cher, en utilisant la farine de soja complète, pour sa richesse nutritionnelle, et la farine de manioc, car c'est un produit très abondant et bon marché au Mozambique.L'objectif principal de ce travail était donc de développer un...

Bread is one of the main food products consumed in Mozambique. The production and price of bread in the country depend on the availability and price of wheat, which is imported in its entirety. In this work we propose the use of alternative flours in baking to obtain a nutritionally better and/or less expensive bread, using wholemeal soybean flour, because of its nutritional richness, and cassava flour, because it is a very abundant and cheap product in Mozambique.The main objective of this work was therefore to develop a bread product with wheat, soybean and cassava flour, with...