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En este libro se presenta un estudio sobre la obtencion y evaluacion de un aderezo de Ajo de las variedades California y Jaspeado, donde se utilizaron cuatro tratamientos con diferentes porcentajes de aceite, agua y maicena (T1, T2, T3 y T4), los resultados indicaron que (T4)para las dos variedades fue la mejor formulacion.Los resultados de este analisis para cada parametro se compararon mediante un analisis de varianza, en el cual solo en fibra no se encontraron diferencias significativas. Ademas, se realizo una comparacion proximal de forma bibliografica con seis aderezos comerciales y tuvo...