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Yamswurzeln werden sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Gemüse auf der ganzen Welt von Asien bis Afrika verzehrt. Yamswurzel enthält die meisten essentiellen Nährstoffe, was ihre Überlegenheit gegenüber konventionellen Knollen zeigt. Diese Knollen können jedoch einige nährstofffeindliche Faktoren wie Oxalat, Phytat und Cyanogene enthalten, aber verschiedene Kochmethoden scheinen diese nährstofffeindlichen Faktoren wirksam zu reduzieren. Die beobachtete Entzündung und gelegentliche Toxizität war auf das Vorhandensein von Cyanogenen und einen hohen Gehalt an Kalziumoxalat...

L'igname est consommée à la fois comme aliment de base et comme légume dans le monde entier, de l'Asie à l'Afrique. L'igname contient la majorité des nutriments alimentaires essentiels, ce qui démontre sa supériorité par rapport aux tubercules conventionnels. Cependant, ces tubercules peuvent contenir certains facteurs anti-nutritionnels comme l'oxalate, le phytate et les cyanogènes, mais différentes méthodes de cuisson semblent efficaces pour réduire ces facteurs anti-nutritionnels. L'inflammation observée et la toxicité occasionnelle étaient dues à la présence de...