Gehalt an Trans-Fettsäuren und Sterolen in deutschen Margarineprodukten

ISBN-13: 9783638877336 / Niemiecki / Miękka / 2007 / 64 str.

Kerstin Wiesner

Opis

Diplomarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Ernahrungswissenschaft / Okotrophologie, Note: 2,0, Friedrich-Schiller-Universitat Jena, 47 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Eine gesunde Ernahrung spielt in der heutigen Zeit eine immer wichtigere Rolle. Die Gesellschaft erlebt in den letzten Jahren eine stetig starker werdende Besinnung auf die bewusste Auswahl von Lebensmitteln anhand derer Qualitat und Zusammensetzung. Insbesondere die gesundheitlichen Aspekte sind neben dem Preis eine nicht zu unterschatzende Einflussgroe fur die Kaufentscheidung der Verbraucher. Dieser Umstand manifestiert sich unter anderem in dem sprunghaft gestiegenen Absatz von Bio-Produkten, welche vermeintlich ein Garant fur Gesundheit sind. Ob ein Lebensmittel jedoch als gesund oder eher ungesund eingestuft wird, hangt rein wissenschaftlich betrachtet einzig und allein von den jeweiligen Inhaltsstoffen und deren Wirkung auf den menschlichen Organismus ab. Dies gilt naturlich auch fur industriell hergestellte Nahrungsmittel, wie beispielsweise Margarinen. Auf dem deutschen Markt existiert eine groe Vielfalt an Margarineprodukten, welche im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie haufig eingesetzt werden. Die bei der Herstellung solcher Margarineprodukte eingesetzten Pflanzen- und Fischole konnen trans-Fettsauren enthalten. Fischole werden nur noch selten eingesetzt, besitzen allerdings aufgrund der Hydrierung zur Entfernung unerwunschter Geruchs- und Geschmacksstoffe hohere TFA-Gehalte. Pflanzenole weisen auerdem unterschiedlich starke Konzentrationen an Phytosterolen auf. Im Gegensatz zu den Phytosterolen haben trans-Fettsauren nachweislich negative Auswirkungen auf den menschlichen Korper. Diese Eigenschaft wurde bereits in einer Vielzahl von wissenschaftlichen Studien belegt. Deshalb ist es wichtig, einen Uberblick uber den Gehalt an trans-Fettsauren in Margarineprodukten zu schaffen. Phytosterole hingegen haben einen uberwiegend positiven Einfluss auf die