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La elaboracion de vinos tintos dulces ha aumentado en los ultimos anos como una medida para la diversificacion de la produccion en muchas regiones vitivinicolas del mundo. En la zona Montilla-Moriles se esta elaborando este vino a partir de uvas pasificadas mediante el sistema de secado tradicional al sol, lo que conlleva la formacion excesiva de compuestos pardos que confieren al producto final unos tonos marrones poco aceptados en el mercado de los vinos tintos. En este estudio se propone un metodo de vinificacion alternativo para vinos tintos dulces, con el fin de mejorar su calidad y...