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This vintage book contains a comprehensive guide to preserving fish and meat, with information on smoking, tinning, salting, pickling, and more. Written in simple, plain language and profusely illustrated, this handy guide will be of utility to those with an interest in economical living, and would make for a fantastic addition to any kitchen collection. Contents include: Beef, Salted and Smoked, Pork, Fish, Salted and Smoked, Pottings, Meat Preserved in Tins, Fish Preserved in Tins, Vegetables Pickled in Vinegar, Vegetables Preserved in Salt Water, Consommes, Sauces, and Purees, et cetera....

"Je rappelle dans cet ouvrage un grand nombre de vieilles et excellentes choses qui etaient autrefois fort en honneur dans les grandes maisons et qui n'auraient jamais du etre oubliees, telles que tourtes aux epinards, aux rognons, a la moelle, flans de fruits au riz, et autres preparations tombees en desuetude. Je suis persuade que, si quelques bonnes maisons de patisserie voulaient les faire revivre, la faveur du public encouragerait leur tentative. Ce n'est pas fermer la porte au progres que de remonter quelquefois aux anciennes traditions et d'emprunter a l'office de nos peres des mets...