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Dieses Harzer Sammelsurium ist eine zeitlich oft nicht ganz chronologische Anhäufung von Geschichten und Gedichten rund um unser liebstes Mittelgebirge. Die Texte stammen aus mehreren Jahrzehnten, begonnen Anfang der 1960er Jahre und bis in die späten 90er von Joachim, ab Ende des vorigen Jahrtausends bis heute von Lutz. Garniert haben wir das Wortmaterial mit eigenen Fotos sowie Zeichnungen und Gemälden, letzteres von Joachim. Es sind die eigenen Erlebnisse und Betrachtungen von zwei Autoren, denen der Harz seit ihrer Kindheit ein vertrautes Refugium war und ist. Beide sind in...

This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings. The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes...