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Schwarze Sesamsamen besitzen einen sehr guten Nährwert, hochwertiges Fett, biologisch aktive Bestandteile und Antioxidantien, die die Gesundheit fördern. Sesam wird zu den nutrazeutischen und funktionellen Lebensmitteln gezählt. Jaggery (Gur) enthält Proteine, Mineralien und Vitamine, Eisen und hat einen höheren Eisen-, Kupfer- und Vitamingehalt als raffinierter Zucker. In der vorliegenden Arbeit wurde versucht, eine Prozesstechnologie für ein regionales neues Produkt namens Sani-Jaggery auf der Basis von zerkleinertem Sesam zu entwickeln. Das Sani wurde unter Verwendung von gerösteten...