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Le vieillissement s'accompagne d'une diminution évidente de la capacité à maintenir l'homéostasie. À cet égard, la malnutrition déficitaire est fréquente chez les personnes âgées et est associée à une augmentation de la morbidité et de la mortalité. En outre, les processus moteurs diminués de l'oesophage à l'intestin grêle sont fréquents.Ce manuel alimentaire comprend les besoins nutritionnels en énergie et en nutriments, la sélection des aliments, les techniques et stratégies pour prévenir la perte de nutriments pendant la préparation des aliments, les substitutions...

In aging there is an evident diminished capacity to maintain homeostasis. In this sense, in the elderly, deficit malnutrition is frequent, a fact that is related to increased morbidity and mortality. It is also common the decrease of motor processes from the esophagus to the small intestine.This feeding manual includes nutritional requirements for energy and nutrients, food selection, techniques and strategies to prevent nutrient loss during food preparation, common replacements and general dietary recommendations for the elderly population. In addition, guidelines were designed to enrich...