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AROMA! Ein faszinierendes und doch geheimnisvolles Wort. Wir konsumieren viele Lebensmittel nur wegen ihres Aromas, obwohl wir nicht wissen, wie sie hergestellt werden. Meistens haben geröstete Lebensmittel ein sehr angenehmes Aroma, das im Allgemeinen durch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe hervorgerufen wird. Aufgrund ihrer krebserregenden und erbgutverändernden Eigenschaften sind 16 polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe besonders besorgniserregend und wurden von der United State Environmental Protection Agency (USEPA) als prioritäre Schadstoffe eingestuft.16 Aufgrund...

AROMA ! Un mot à la fois fascinant et mystérieux. Nous aimons consommer de nombreux produits alimentaires uniquement en raison de leur arôme, même si nous ne savons pas comment ils sont produits. La plupart du temps, les produits alimentaires grillés ont un arôme des plus agréables, qui est généralement induit par la présence d'hydrocarbures aromatiques polycycliques. En raison de leurs propriétés cancérigènes et mutagènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques sont particulièrement préoccupants et ont été décrits comme des polluants prioritaires par l'Agence de...