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El objetivo de la presente investigacion fue formular una pulpa refinada de pina (Ananas comosus) de la variedad "Espanola Roja" a traves de pruebas de evaluacion sensorial, previo reclutamiento, seleccion y entrenamiento de un panel de catacion, integrado por 10 personas, quienes demostraron poseer capacidad para discriminar gustos basicos, asi como su deteccion a umbrales bajos. Se seleccionaron como agentes conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio, acido citrico y sacarosa. La proporcion de los cuatro aditivos contemplados fue determinada por medio de la aplicacion de pruebas...

La presente investigacion describe el comportamiento reologico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a traves de la determinacion de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilizacion incide en dicho parametro reologico. La metodologia utilizada se fundamento en la construccion de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmatico de ambas pulpas, asi como visualizar una...