Wyniki wyszukiwania:

La presente investigacion describe el comportamiento reologico de la pulpa de mango (Mangifera indica L.) a traves de la determinacion de su viscosidad aparente y al mismo tiempo persigue esclarecer si el proceso de liofilizacion incide en dicho parametro reologico. La metodologia utilizada se fundamento en la construccion de reogramas a partir de mediciones de viscosidad aparente en muestras de pulpa fresca, y muestras de pulpa refinada, liofilizada y reconstituida. Los reogramas obtenidos permitieron definir el comportamiento pseudoplasmatico de ambas pulpas, asi como visualizar una...

El objetivo de la presente investigacion fue formular una pulpa refinada de pina (Ananas comosus) de la variedad "Espanola Roja" a traves de pruebas de evaluacion sensorial, previo reclutamiento, seleccion y entrenamiento de un panel de catacion, integrado por 10 personas, quienes demostraron poseer capacidad para discriminar gustos basicos, asi como su deteccion a umbrales bajos. Se seleccionaron como agentes conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio, acido citrico y sacarosa. La proporcion de los cuatro aditivos contemplados fue determinada por medio de la aplicacion de pruebas...