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El consumo de bebidas alcoholicas es un habito muy difundido en la mayoria de paises del mundo; entre los productos mas consumidos se encuentran las bebidas de alta graduacion. Las sustancias marcadoras de envejecimiento, son compuestos que determinan la calidad y autenticidad de las bebidas alcoholicas, dependiendo de la concentracion en que se encuentren. Son muchos los compuestos que pueden ser considerados marcadores de envejecimiento, dependiendo del tipo de bebida alcoholica que se este tratando. En este trabajo se determinan dos (siringaldehido y vainillina) que mayoritariamente se...

La microencapsulacion empleando biopolimeros funcionales es una tecnica util en la proteccion de bacterias de interes alimentario. Esta tecnica se apoya en estudios reologicos de los biopolimeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificacion. En este trabajo se estudio la influencia de la microencapsulacion de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtencion de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolimeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados."