Elaboração de Geleia de Acerola Adicionada de Biomassa de Banana Verde : Realização de analises físico-químicas e sensorial de geleia de elaborada

ISBN-13: 9786202043168 / Portugalski / Miękka / 2018 / 60 str.

Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro; Luciana Costa Lima; Lucas Otávio Buosi

Opis

Tendo em vista a grande perecibilidade de frutas como a acerola e a banana e a grande preocupação por parte da população de adotar hábitos alimentares mais saudáveis, foram elaboradas quatro formulações de geleias de acerola adicionadas de biomassa de banana verde, com diferentes porcentagens de adição da biomassa. Todos os tratamentos de geleia foram submetidas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C, umidade, cinzas, lipídeos, fibra bruta e também a análise sensorial e intenção de compra.

O autorze

Engenheira de Alimentos, formada pela Universidade Federal de Mato Grosso em maio de 2016. Mestrado em Tecnologia de Alimentos, pelo Instituto Federal Goiano, em curso.