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Marokko ist der drittgrößte Produzent von Johannisbrot in der Welt. Die Früchte des Johannisbrotbaums werden in Marokko vor allem wegen ihrer Samen verwertet, während das Fruchtfleisch, das gute technologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, noch nicht ausreichend genutzt wird. Die vorliegende Arbeit konzentrierte sich auf eine Probe von Johannisbrot aus 4 marokkanischen Regionen, um ihre phänotypischen und kompositorischen Eigenschaften zu untersuchen, Produkte auf der Basis von Johannisbrotmark zu formulieren und sie einem Verbrauchertest zu unterziehen, um ihre...

Morocco is the third largest producer of carob in the world. This species, with a high nutritional potential, could constitute an economic resource with high added value for rural populations. The fruits of the carob tree in Morocco are exploited for their seeds whereas the pulp, presenting good technological and nutritional aptitude, is still under exploited. The present work focused on a sample of carob from 4 Moroccan regions in order to study its phenotypic and compositional characteristics, to formulate products based on carob pulp and to submit them to a consumer test in order to...