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En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (quimicos y/o fisicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los metodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cinetica de secado, b) la cinetica de degradacion de componentes importantes de estos frutos: acido...

En este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, que metodos existen y cuales se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y como, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodologia para la deshidratacion de pequenos frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios fisicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometria y las dimensiones de los productos) y quimicos (de degradacion de color, de nutrientes importantes, etc.). Para...