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Esta investigacion surge del problema que presentan los pacientes diabeticos, a la hora de elegir su alimentacion, en especial los postres que ellos tanto desean. De alli surge la necesidad de elaborar postres dieteticos destinados a esta poblacion, utilizando como ingrediente principal el "Yacon," un alimento funcional que presenta efectos beneficiosos para la salud humana. Sus raices contienen fructooligosacaridos (FOS), lo cual disminuye los valores de glucosa, niveles de colesterol y trigliceridos sanguineos, y debido a su bajo aporte calorico puede ser utilizado en personas con diabetes,...