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Actuellement, les techniques de conservation appliquees majoritairement aux produits alimentaires sont des procedes thermiques et/ou chimiques qui engendrent souvent des degradations de leur qualite nutritionnelle et de leurs proprietes organoleptiques. En plus des exigences des consommateurs, l'industrie alimentaire doit aussi integrer de nouvelles contraintes liees au respect de l'environnement, a la reduction de la consommation energetique et a la legislation en vigueur. Pour relever ce defi, de nouvelles technologies ont ete developpees, et en particulier, des procedes physiques non...