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Polyphenoloxidasen sind eine Gruppe von Enzymen, die man oft in Bakterien, Pilzen, Pflanzen und Tieren findet. In dieser Studie haben wir versucht, Polyphenoloxidase aus der Frucht von Artocarpus altilis (Brotfrucht) zu isolieren und zu beschreiben. Normalerweise findet man diese Enzyme in den Chloroplasten von Pflanzen, aber sie werden während der Alterung oder Reifung freigesetzt. Dieses Enzym ist dafür verantwortlich, dass viele Obst- und Gemüsesorten braun werden, was für die Bauern einen wirtschaftlichen Verlust bedeutet. Viele Forscher haben sich mit der Extraktion und...

Les polyphénol oxydases sont un groupe d'enzymes qu'on trouve souvent dans les bactéries, les champignons, les plantes et les animaux. On a fait cette étude pour isoler et caractériser la polyphénol oxydase du fruit d'Artocarpus altilis (fruit à pain). Dans les chloroplastes des plantes, ces enzymes sont généralement présentes, même si elles sortent de ce compartiment pendant la sénescence ou la maturation. Cette enzyme est responsable du brunissement de nombreux fruits et légumes, ce qui cause des pertes économiques aux agriculteurs. Beaucoup de chercheurs ont travaillé sur...