Pulpas de frutas finas: proceso y almacenamiento : Efecto del proceso y el almacenamiento sobre las características funcionales en pulpas de arándano y guinda

ISBN-13: 9786202236553 / Hiszpański / Miękka / 2017 / 72 str.

Monica Ochoa; Carolina Paulino; Mara Ojeda Soria

Opis

El presente trabajo se desarrolló en el marco del Programa de Investigación "Aplicación de tecnologías de preservación e innovación a materias primas de origen patagónico y al desarrollo de nuevos alimentos". Subproyecto 2: "Desarrollo de alimentos funcionales de base frutihortícola regional". Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos, Universidad Nacional del Comahue. Período: 2014-2017. El proyecto pretende contribuir a la generación de conocimientos y al desarrollo de herramientas metodológicas/tecnológicas que permitan el diseño y la elaboración de nuevos alimentos funcionales a partir de materias primas regionales de base frutihortícola con óptima calidad y adecuada conservación.

O autorze

Mónica R. Ochoa (Argentina, 1962), Licenciada en Química (1986) por la Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Doctora en Química (2011) por la misma universidad. Actualmente, docente e investigadora de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue.