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Le maïs (Zea mays) appartient à la famille des graminées Poaceae. Il a été domestiqué à partir du téosinte sauvage en Amérique centrale. C'est la troisième céréale la plus importante en Inde après le blé et le riz. Les variétés de maïs présentent des phénotypes variés, avec des couleurs allant du blanc au jaune clair et foncé, en passant par l'orange, le rouge et le violet. La couleur du maïs est contrôlée par un nombre relatif de pigments, à savoir l'anthocyanine et les caroténoïdes. Le maïs jaune tire sa couleur de la lutéine et de la zéaxanthine tandis que...

Mais (Zea mays) gehört zur Familie der Gräser (Poaceae). Er wurde aus der wilden Teosinte in Mittelamerika domestiziert. In Indien ist er nach Weizen und Reis die drittwichtigste Getreideart. Die Mais-Landrassen weisen verschiedene Phänotypen auf, deren Farben von weiß über hell- und dunkelgelb bis hin zu orange, rot und violett reichen. Die Farbe von Mais wird durch die relative Anzahl von Pigmenten, nämlich Anthocyanen und Carotinoiden, gesteuert. Gelber Mais erhält seine Farbe durch Lutein und Zeaxanthin, während bei rot gefärbtem Mais die Färbung des Korns auf Anthocyane und...

Maize (Zea mays) belongs to the family of grasses Poaceae. It was domesticated from wild Teosinte in Central America. It is the third most important cereal in India after wheat and rice. The maize landraces exhibited diverse phenotypes with colors varying from white, light and dark yellow, orange, red and purple. Color in maize is controlled by relative number of pigments, namely anthocyanin and carotenoids. Yellow maize derives their colour from lutein and zeaxanthin while in red colored maize, the kernel coloration is due to anthocyanins and phlobaphenes. In this book, four varieties of...