Desenvolvimento de produtos utilizando semente de jaca

ISBN-13: 9783639696226 / Portugalski / Miękka / 2014 / 104 str.

Britto Landim Lucas

Opis

Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilizacao no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregacao de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulacao de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variacao das caracteristicas fisico-quimicas e sua aceitacao junto aos potenciais julgadores, com auxilio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Alem disso, foi desenvolvida; avaliada a composicao fisico-quimica, a qualidade sensorial, atraves de teste de ordenacao e as medidas reologicas de bebidas lacteas nao fermentadas elaboradas com soro lacteo (proveniente da obtencao de queijo mussarela), em diferentes concentracoes (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4C, 6C e 8C.

O autorze

Lucas Britto Landim é engenheiro de Alimentos graduado pela Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) com mestrado em Engenharia de Alimentos pela UESB na área de Engenharia de Processos de Alimentos. Docente do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IFBAIANO), Campus Guanambi.