Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilizacao no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregacao de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulacao de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variacao das caracteristicas fisico-quimicas e sua aceitacao junto aos potenciais julgadores, com auxilio de testes...