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A study was undertaken to standardize mutton kheema with non-meat ingredients in the first stage. In the second stage incorporation of prune puree at 3 different levels viz., 10%, 15% and 20% was carried out to find out a desired level. Based on the sensory score 15% level of prune puree was taken as the best level and further studies were undertaken by packaging in aerobic and nitrogen flush packages in metallized LDPE pouches. The aerobic and nitrogen packages of mutton kheema were subjected to refrigerated storage for 20 days. The product was evaluated for physico-chemical, microbial and...

Une étude a été menée afin de normaliser le kheema de mouton avec des ingrédients non carnés dans un premier temps. Dans un deuxième temps, l'incorporation de purée de pruneaux à trois niveaux différents, à savoir 10 %, 15 % et 20 %, a été effectuée afin de déterminer le niveau souhaité. Sur la base du score sensoriel, le niveau de 15 % de purée de pruneaux a été considéré comme le meilleur et d'autres études ont été menées en conditionnant le produit dans des emballages aérobies et à injection d'azote dans des sachets en LDPE métallisé. Les emballages aérobies...